Ättiksgurkor

Gurkorna skakas i en handduk med grovt salt, borstas och rengöras. De läggas sedan ned varv tals med det grova stötta saltet i en kruka. Efter 6 tim. tagas de upp, få rinna av och läggas ned i flaskor med vid hals, tillsammans med den förvällda löken och kryddorna. Ättikan kokas upp, blandas med konjaken och slås upp att kallna. Blandningen hälles sedan över gurkorna.

Flaskorna korkas och bindas över väl med pergamentpapper. Kryddorna kunna uteslutas, men löken bör alltid bibehållas. Gurkor, fint salt Gurkorna skalas och skäras i tunna skivor från stjälken nedåt, beströs med salt och fa sta i press nagra timmar. Den saft, som bildats, hälles av, och gurkorna läggas sedan varvtals med fint salt i en burk, som bindes över. När man vill använda dem, sköljes saltet av, och gurkorna läggas i kallt vatten, tills de äro lagom salta.

Alla grönsaker och rotsaker kokas var för sig i saltat vatten, tills de äro nätt och jämt mjuka. De få rinna av väl och läggas sedan ned i konservburkar av glas jämte kryddorna. Ättikan kokas upp, får kallna och hälles över.

Ingredienser: 

2 kg. grovt salt

425 gr. fint salt

850 gr. små gröna gurkor

25 små förvällda spanska lökar

6 chalottenlökar

20 gr. dragon

skidor spansk peppar

20 gr. fenkol

2 liter vinättika

1 deciliter konjak eller stark sprit