Äpplena skalas och klyvas; kärnhusen tagas bort, och äpplena kokas som vanlig kompott 2 — 3 tim. På samma sätt kokas även Päronkompott.
Allmänna regler för saftning. Med avseende på kokkärl och redskaj gälla samma regler som vid syltning . För saftning kan användas antingen strösocker, socker eller holländskt krossocker. Kokningen bör ske hastigare än vid syltning och kokning av gelé, eljest stelnar saften lätt till gelé. Man kan butelj era saften varm eller kall. I det förstnämnda fallet böra de väl rengjorda och torra buteljerna värmas upp, innan saften hälles i. Buteljerna böra därefter genast korkas och hartsas.
Korkarna läggas förut i ljumt vatten, så att de bli mjuka. Hartsen upphettas och blandas med litet flottyr eller vax. Härigenom hindras, att den sedan spricker sönder. I stället för harts kan parafin användas. Parafinet löses upp i vattenbad, och några droppar ättika tillsättas. Buteljerna böra doppas 2 — 3 gånger i parafinet, för att detta skall fullkomligt täcka korken.
Ingredienser:
- 3 liter äpplen
- 5 — 8 hg. toppsocker
- 1 liter vatten
- Logga in eller registrera dig för att kunna kommentera