Älgstek

Köttet bör väljas av unga djur. Det gnides in väl med kryddorna och får ligga 2 — 3 dagar i vattnet, utspätt med ättikan. Det tages upp och torkas väl med en duk. Steken späckas därefter med späcket skuret i fina strimlor, brynes i smöret, kryddas mera, om så önskas, och spädes med den kokande buljongen eller vattnet. Steken får sakta steka färdig, vartill åtgår omkr. 3 — 4 tim., under det att den ofta spädes. Köttskyn silas och skummas, och såsen beredes enligt allmänna regler för såser.

Ingredienser:

• 5 kg. älgstek
• 2 msk. salt
• 1 tsk. vitpeppar
• 3 liter vatten
• 3 msk. ättika
• 2 hg. späck
• 3 msk. smör
• 2 liter buljong
• 1 litter vatten

Sås:

• 2 msk. smör
• 5 msk. mjöl
• köttsky
• 2 deciliter tjock grädde

för 18 personer