Fågeln plockas, svedes, tages ur och kokas i så mycket vatten, att det nätt och jämt står över den. När spadet kokar upp, skummas det noga, och kryddorna läggas i. Eågeln får koka, tills den kännes fullt mör. Köttet löses från benen och skäres i vackra bitar. Buljongen sättes på; sojan, köttextraktet och det upplösta gelatinet tillsättas. När blandningen är varm, vispas äggen i, och buljongen får under vispning ett gott uppkok. Den silas genom en i hett vatten urvriden servett eller silduk. Det klara gelét hälles på botten av en vattensköljd ä-la-daube-form och ställes ut att stelna. Formen garneras med hårdkokta ägg och persilja. De vackraste bitarna läggas på bottnen och vid sidorna. Formen fylles med det övriga köttet, och resten av gelét hälles försiktigt över. A-la-dauben ställes på kallt ställe att stelna.

 

Ingredienser:

  • 1 orre vatten 
  • 1 msk. salt 
  • 5 vitpepparkorn 

Till gelét: 

  • 1 liter av buljongen 
  • 2 tsk. köttextrakt 
  • 8 — 10 blad gelatin
  • 2 ägg 
  • 2 tsk. sockersoja 

Till garnering: 

  • 1 hårdkokt ägg
  • persilja 

för 6 personer

Inlagt av aigorb sön, 01/08/2023 - 14:51