A-la-daube på lax

1. Till denna a-la-daube tages helst av laxryggen, emedan ryggbonct innehåller mycket gelatin och sådant därför oj behöver tillsättas.
2. Laxen skäres i bitar och sättes på elden tillika med kryddorna och dill stjälkarna i varmt vatten och får sakta koka,
3. tills den är mjuk, men ej så att den faller sönder.
4. Den tages upp och lägges ned i en vacker a-la-daube-form.
5. De vackraste bitarna läggas på botten och på sidorna.
6. Spadet klaras med äggvitorna, silas genom servett eller silduk och hälles över fisken.
7. A-la-dauben ställes ut på kallt ställe att stelna, stjälpes upp och garneras med dill.

Ingredienser:

• 1 ½ kg. lax
• 1 ½ msk. salt
• några kryddpepparkorn
• 1 ½ lit, vatten
• dill stjälkar

Till geléet:

• 3 /4liter fiskspad,
• 2 äggvitor

för 6 personer