Fiskbuljongen sättes på tillsammans med vinet och. det i litet liett vatten upplösta gelatinet. När blandningen är varm, vispas de till lätt skum slagna äggvitorna i, och geléet får under vispning ett kort uppkok. Spadet silas genom en i hett vatten urvriden servett eller silduk. Det klara geléet hälles på botten av en vattensköljd ä-la-daubeform och ställes ut att stelna. Formen garneras med hårdkokta ägg och persilja. De vackraste bitarna av hummern läggas på botten och sidorna, och med det övriga hummerköttet fylles formen. Resten av geléet hälles försiktigt över, och ä-la-dauben får stelna på kallt ställe. Till ä-la-dauben kan även användas ljust, klarat köttgelé. Kroketter, puddingar o. d.
Ingredienser:
- 3 färska humrar (eller 1 burk kon serverad hummer på ½ lit.)
- 1/2 liter fiskbuljong
- 2 msk. vitt franskt vin
- 10 blad gelatin
- 2 msk. vatten
- 2 äggvitor
Till garnering:
- persilja,
- 1 ägg för
6 personer
- Logga in eller registrera dig för att kunna kommentera