Pepparn krossas och sättes på tillsammans med vatten och ättikan i förtent kopparkastrull (helst med flat botten) samt får koka, tills allt vattnet kokat i Kastrullen lyftes av, och när den är sval, hällas äggulorna i; de få nu under stark vispning (med stålvisp) sjuda över ej för stark eld. När de äro pösiga, lyftes kastrullen till sidan av elden, och det skirade, men avsvalnade smöret tillsättes försiktigt omväxlando med 1 msk. vatten. Såsen arbetas omkr, 1/2 tim., avsmakas med citronsaft, upphettas ännu en gång över elden, vrides genom duk och serveras.
Ingredienser:
- 10 vitpepparkorn
- 1 msk. vinättika
- 6 äggulor
- ½ kg. osaltat smör
- ½ kkp vatten citronsaft
för 6 personer
- Logga in eller registrera dig för att kunna kommentera